Herbstzeit ist ja auch Pilzzeit. Da aber nicht jeder die Lust hat Pilze selbst im Wald zu suchen, haben wir hier die gut erhältlichen Riesenchampignons (auch Portobello genannt) verwendet.
Natürlich passt das Pesto mit dem Ziegenkäse auch als Topping zu gegrilltem Fleisch oder einfach ganz klassisch zu Pasta. Im Rezept wird Pilzkraut verwendet, wenn man keines hat oder bekommt lässt man es einfach weg.
Also was braucht man:
- 2 Bund glatte Petersilie
- 8 Basilikumblätter
- 75 g Haselnusskerne
- 2 Knoblauchzehen
- Pilzkraut nach Geschmack
- 60 ml gutes Olivenöl
- 1 EL Haselnussöl
- 3 EL frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 große Champignons (Riesenchampignons)
- 3 EL gutes Rapsöl
- 175 g Ziegen(frisch)käse
Zubreitung Pesto
Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und zusammen mit Haselnüssen, Knoblauch, ggf. Pilzkraut , dem Haselnuss- und Olivenöl im Mixer zerkleinern. Die Stiele der Petersilie können auf jeden Fall mitverwendet werden. Dann den Hartkäse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Pilze
Von den Pilzen die Stiele entfernen und die Hüte feucht abreiben. Mit Rapsöl einpinseln und mit Salz würzen. Pilze mit der Hutseite zuerst knapp 4 Minuten direkt grillen, nach dem Wenden weitere 4 Minuten auf der Unterseite. Jetzt erst pfeffern.
Finish
Den Ziegenkäse in Würfel schneiden, zusammen mit dem Pesto in die Pilze füllen.